Operatore della ristorazione – Preparazione pasti (Corso Triennale)

DESCRIZIONE

L`Operatore della trasformazione agroalimentare – Panificazione e pasticceria interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di produzione e trasformazione alimentare del pane e dei dolci con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare all’interno del processo di produzione artigianale del pane e dei dolci, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari.

PROCESSI DI LAVORO CARATTERIZZANTI LA FIGURA

• Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro
• Controllo qualità di processo
• Trasformazione, confezionamento e conservazione dei prodotti panari e dolciari

ARTICOLAZIONE DIDATTICA

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SEDI

Cinisello Balsamo

COMPETENZE IN ESITO AL TRIENNIO

COMPETENZA LINGUISTICA

• Comunicare in lingua italiana, in contesti personali, professionali e di vita
• Comprendere testi di diversa tipologia e complessità
• Applicare tecniche di redazione di testi di diversa tipologia e complessità
• Esporre informazioni e argomentazioni in diverse situazioni comunicative
• Applicare modalità di interazione comunicativa
• Utilizzare strumenti tecnologici e informatici per gestire la comunicazione

COMPETENZA MATEMATICA, SCIENTIFICO-TECNOLOGICA

• Padroneggiare concetti matematici e scientifici fondamentali, semplici procedure di calcolo e di analisi per descrivere e interpretare sistemi, processi, fenomeni e per risolvere situazioni problematiche di vario tipo legate al proprio contesto di vita quotidiano e professionale
• Applicare tecniche e procedure di calcolo aritmetico e algebrico per affrontare problemi di vario tipo del proprio contesto
• Applicazione di tecniche di calcolo per risolvere i problemi geometrici
• Identificare i fenomeni connessi ai processi del proprio settore professionale che possono essere indagati in modo scientifico
• Utilizzare strumenti e metodi di analisi quantitativa e qualitativa per indagare i fenomeni appartenenti ai processi di settore
• Rilevare, elaborare e rappresentare anche graficamente e tramite applicazioni informatiche dati significativi per la comprensione e lo svolgimento di attività di settore
• Utilizzare linguaggi tecnici e logico-matematici specifici

COMPETENZA STORICO, SOCIO-ECONOMICA

• Identificare la cultura distintiva, il sistema di regole e le opportunità del proprio contesto lavorativo, nella loro dimensione evolutiva e in rapporto alla sfera dei diritti, dei bisogni e dei doveri
• Individuare, secondo le coordinate spazio-temporali, gli eventi e i fenomeni principali nell’evoluzione dei processi di settore e del sistema socio-economico di appartenenza
• Identificare tipologie e modelli organizzativi del contesto aziendale di settore
• Identificare le caratteristiche essenziali di un rapporto di lavoro e il sistema di regole che disciplina i diritti e i doveri delle parti
• Cogliere la specifica identità e deontologia professionale dell’ambito e del ruolo lavorativo di riferimento
  Riconoscere le modalità e le opportunità attraverso cui l’intrapresa diventa impresa

QUALITÀ

Operare secondo criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa.

SICUREZZA, IGIENE E SALVAGUARDIA AMBIENTALE

Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l’ambiente.

COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI SPECIFICHE

• Definire e pianificare le fasi/successione delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni
• Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso
• Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria
• Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali
• Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie
• Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti
• Realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti