TECNICHE PER LA VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI ENOLOGICI LOMBARDI NELLA PRODUZIONE ENOGASTRONOMICA E NELLA PROMOZIONE DEL TURISTICO COMMERCIALE – WINE & FOOD SPECIALIST
Il corso ha l’obiettivo di formare tecnici specializzati in enologia coinvolgendo più comparti del settore. Da una parte i futuri chef devono avere le conoscenze necessarie per l’utilizzo del vino come elemento caratterizzante la cucina territoriale e per comporre giusti abbinamenti di food/wine, dall’altra gli operatori di sala devono saper costruire una carta dei vini, rifornire la cantina e proporre i vini alla clientela presentandone le caratteristiche tecniche e di gusto. Nelle cantine alla degustazione di vini si abbinano piccole preparazioni di cucina per esaltare i sapori. In ultimo il vino per caratteristiche, gusto e sapore si presta ad utilizzi per aperitivi con spezie, erbe o miscelato con altri prodotti. La progettazione è modulare per porre in risalto la cultura della sostenibilità d’impresa in tutti gli aspetti curvando la figura professionale verso tre competenze:
- “Effettuare la gestione sostenibile del processo di produzione e di utilizzo del prodotto/servizio”;
- “Effettuare il rifornimento della cantina”;
- “Predisporre la carta dei vini”
L’obiettivo finale è una figura specializzata che, a partire dalla conoscenza e realizzazione di prodotti tipici del territorio, introduca processi innovativi e in linea con gli obiettivi dell’Agenda 2030.
Le parole chiave del percorso: trasparenza, tracciabilità e sostenibilità delle MP; conoscenza dei metodi di produzione dei vini e dei suoi derivati, senso di responsabilità e di rispetto dell’ambiente, promozione delle pari opportunità e delle risorse naturali applicate ai processi produttivi.
- Elementi del percorso
- Enologia– Fasi della vinificazione – Approvvigionamento e selezione dei fornitori
- Eccellenze agroalimentari del territorio– Organizzazione e realizzazione di eventi enogastronomici –
- Sicurezza sui luoghi di lavoro (modulo formazione generale lavoratori e formazione specifica Alto Rischio Lavoratori)
- Fondamenti di Project Management per l’enologiae la viticoltura –
- Enologia e viticoltura sostenibile: modelli integrati di gestione per la sostenibilità e l’innovazione
- Nutraceutica nell’enologia
- Tecniche di servizio del vino
- Meat & Wine– Tecniche di Cucina – Finger food per degustazioni – Comunicazione e tecniche relazionali interpersonali e di public speaking –
- WINE 4.0:
- Ecoinnovazione e digitalizzazione al servizio di enologia e viticoltura: soluzioni digitali, tecniche e organizzative –
- Sviluppo sostenibile dell’attività e del servizionel contesto enogastronomico –
- Parità di generenelle aziende del settore –
- Autoimprenditorialità: soft e hard skills dell’imprenditore –
- Comunicare nel mercato globalizzato –
- Matematica applicata
REQUISITI
Residenti o domiciliati in Lombardia e in possesso di uno dei seguenti titoli:
- Diploma di istruzione secondaria superiore;
- Diploma professionale di tecnico di cui al D.lgs. n. 226 del 17 ottobre 2005, art. 20, comma 1,lett.c;
- Soggetti in possesso dell’ammissione al quinto anno dei percorsi liceali ai sensi del D.lgs. 226/2005, art.2.
DURATA
Avvio settembre/ottobre 2024 e termine luglio 2025 per u totale di 1000 ore di formazione, di cui 500 di attività in aula/laboratorio e 500 ore presso le aziende del settore enogastronomico
SEDE
CIOFS FP – LOMBARDIA Sede di Cinisello B. Via Laura Vicuna, 1- 20092 CINISELLO BALSAMO
ISCRIZIONI
Per iscriversi o avere altre informazioni sul corso inviare la propria candidatura via mail raledda@ciofslombardia.com o contattare al numero 02/6172603
Il corso sarà avviato al raggiungimento del numero minimo di iscritti e previa approvazione da parte della Regione Lombardia.
L’iniziativa è finanziata da Regione Lombardia
I nostri partner:
- IIS Paolo Frisi
- Università Cattolica del Sacro Cuore
- APA Confartigianato e imprese
- Massironi Retail
- Fondazione Ferrazzi Cova
- Istituto di Agraria G. Mendel
Compilando il form sottostante potrai visionare la brochure contente i dettagli del corso. Inoltre, verrai contattato in breve tempo dai referenti dell'Orientamento che sono a tua completa disposizione per rispondere a tutte le tue domande e illustrarti il funzionamento del nostro IFTS.